一、蒜叶炒腊肉
食材:大蒜、腊肉、干红椒
做法:
1、将大蒜切去根,摘掉老黄叶,洗净后斜切成长段;将干红椒切段。
2、将腊肉放入开水锅中煮熟,之后捞出后切成片。
3、锅中放油,下入腊肉片煸炒,炒至腊肉回油时,即盛入盘中待用。
4、锅内再放油,下入干红椒、蒜白炒香,再腊肉一起同炒,下入大蒜叶,翻炒均匀即可出锅。
二、蒜苗炒腊肉
食材:蒜苗、腊肉、鲜红泡椒
做法:
1、将蒜苗摘去花苞、老筋,洗净后切成长段,鲜红泡椒去蒂去籽,洗净后切成长丝,腊肉放入开水锅中煮熟,捞出后切成片。
2、锅中放油,下入腊肉片煸炒,到腊肉回油时,即盛入盘中待用。
3、锅内再放油,下入蒜苗,放盐一起同炒,炒至蒜苗表皮、起泡时倒入腊肉同炒,放味精,鸡精,红椒丝,炒至蒜苗熟透时即可出锅。
因为腊肉比较咸,所以放盐一定要注意,炒腊肉时可放一点酱油,腊肉一定要炒至回油,让腊肉油香进入蒜苗,炒蒜苗时,要注意同时放盐,放晚了蒜苗不进盐味,下入腊肉后可放一点鲜汤炒。
三、干笋炒腊肉
食材:腊肉、干笋、干红椒、蒜叶
做法:
1,腊肉放入锅中煮开,切成片。
2,干笋提前泡发,切成长条,干红椒、蒜叶切成段,
3、净锅旺火,放油热后下腊肉煸炒至腊肉快吐油时,扒到锅边,下入干笋,干椒,大蒜,放香辣酱,盐,蚝油,与腊肉一起合炒,放入少许汤微焖,即可出锅装盘。
四、青豆炒腊肉
食材:青豆、腊肉、大蒜,干红椒
做法:
1,将腊肉煮熟,切成片。
2、青豆放入开水中焯熟,捞出沥干水。
3、锅里放油,将腊肉煸香后捞出,锅内留底油下入干椒,煸香后,放放青豆翻炒,同时加入酱油、蚝油,再加入腊肉一同炒香,加鲜汤、加大蒜叶,略焖,之后即可出锅。
五、荷兰豆炒腊肉
食材:荷兰豆、腊肉、大蒜、青红椒
做法:
1、青红椒去蒂去籽后洗净切成片,锅内放水烧开,将荷兰豆撕去筋膜,大的撕成两片,再放入锅中焯水,再捞出沥干。
2、将腊肉放入沸水锅中煮熟,取出后切成薄片。
3、锅内放油烧热,先下姜片,青红椒煸香,再下荷兰豆翻炒几下,放盐,生抽炒匀,下入腊肉翻炒,倒入鲜汤焖一下即可。
这道菜要注意保持荷兰豆的色泽,所以操作手法要快。
六、萝卜干炒腊肉
食材:萝卜干、腊肉、姜、大蒜、红椒
做法:
1、萝卜干切长段,红椒切圈,大蒜切段。
2、把腊肉放入沸水锅中煮熟,取出后切成薄片。
3、锅置旺火上,放油烧热,将腊肉下锅,再放红椒、酱油,煸至腊肉回油即可盛出待用。
4、锅内加油,放姜末、蒜末炒香后下入萝卜干,翻炒后下入腊肉,炒到腊肉的油完全渗入萝卜干中,放蒜叶,再放少量鲜汤,炒几下即可出锅。
用什么炒腊肉最好吃 扩展
用料:
腊肉200克,竹笋300克,蒜瓣3粒,生姜1块,花椒5粒,干辣椒1个,盐1小勺酱油1勺,蒜苗4颗,鸡精1勺
做法:
1、准备配料:姜末、蒜末、葱花,干辣椒碎
2、竹笋斜切薄片
3、腊肉切薄片,肥肉和瘦肉分开
4、锅内少许油,加入肥肉,多煎煎,煸出油来
5、加入瘦肉翻炒均匀至腊肉变色
6、把煸炒好的腊肉拨在一边,放入生姜、蒜末、葱花、花椒、干辣椒炒出香味儿。
7、倒入一勺生抽翻炒均匀
8、加入处理好的竹笋翻炒均匀。
9、准备葱花
10、加入一小勺盐翻炒均匀,撒上葱花即可。

用什么炒腊肉最好吃 扩展
香菇栏豆炒腊肉最好吃,腊肉炒干笋也不错,先把栏豆炒一分钟,有点变色倒入碗中备用,接着炒香腊肉倒入香菇一起炒到将熟时,倒入栏豆翻炒二十秒装盘。笋干泡发好后切片与腊肉同炒。